RICETTE PER L'ANIMA - AMARSI CON IL CIBO

Alla fine non ho resistito e ho deciso di aggiungere anche questa sezione nel mio sito perchè sono profondamente convinta che una mente e un corpo sano siano anche il risultato di una corretta alimentazione per cui vi proporrò alcune delle ricette di cucina che ho sperimentato in più occasioni con grande successo..non sarà il solito ricettario,ma  un invito al rispetto del corpo e della mente che arricchirà anche la vostra vita interiore e non solo la tavola!

Le ricette che inserirò per il momento non seguono le stagioni o le ricorrenze,sono semplicemente prese dal mio ricettario personale e utilizzate in varie occasioni,voglio semplicemente condividere con voi piatti che mi hanno emozionato e che sono stati apprezzati dai miei ospiti,specie durante corsi e seminari esperienziali.

Pur trattandosi quasi esclusivamente di ricette vegetariane,non troverete cibi poco saporiti o banali (come spesso vengono definite queste preparazioni),ma piatti ricchi di colori,sapori e tanto ,tanto amore.

gnocchi verdi con salsa di noci
gnocchi verdi con salsa di noci

GNOCCHI VERDI CON SALSA DI NOCI

Ingredienti per 4/6 persone

 

per gli gnocchi:

 

400 gr. di patate

100 gr .di spinaci lessati e tritati

100 gr. di farina bianca

  70 gr,si farina di semoila di grano duro

sale q.b.

 

per la salsa:

 

50 gr. di gherigli di noce

20 gr. di mandorle

1 spicchio di aglio

3 foglie di basilico

2 foglie di salvia

30 gr. di parmigiano

20 gr. di burro

3 cucchiai di olio e.v.o

 

PREPARAZIONE:

 

lessare le patate con la buccia in acqua salata e,una volta cotte,sbucciatele e passatele nello schiacciapatate su una spianatoia,aggiungendo gli spinaci tritati.

Cominciare ad impastare il composto aggiungendo la farina piano piano (le dosi sono sempre approssimative,dipende molto sia dalla qualità delle patate che dalla farina utilizzata)

Aggiungere anche il sale e creare dei bastoncini da cui ricavare gli gnocchi che farete asciugare su un telo infarinato dalla semola.

Mettere nel frullatore le noci,le mandorle,l'aglio,il basilico e la salvia e frullare il tutto molto finemente.

Mettere sul fuoco una piccola casseruola con  il burro,l'olio e il composto frullato e cuocere a fiamma bassa per qualche minuto dopodichè inserire il parmigiano e amalgamare a fuoco spento .

Nel frattempo lessare gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli non appena arrivano in superficie.

Scolate direttamente nel piatto di portata e condite con la salsa alla quale avrete aggiungo dell'acqua di cottura per diluire meglio il composto....ancora un filo di olio prima di portare il piatto caldissimo in tavola..

caciucco di ceci
caciucco di ceci

CACIUCCO DI CECI

Ingredienti per 4 persone:

 

300 gr.ceci secchi

500 gr bieta

una cipolla

uno spicchio di aglio

2 acciughe sott'olio

2 pomodorini pelati (o un cucchiaio di concentrato)

pecorino

sale,pepe

olio E.V.O. possibilmente toscano

 

PROCEDIMENTO

 

Mettere in ammollo la sera prima i ceci in abbondante acqua a cui avrete aggiunto un pezzo di alga kombu (meglio del bicarbonato per facilitare la cottura dei legumi).

Sciaquateli e metteteli a bollire per circa due ore salando alla fine.

Soffriggete nell'olio l'aglio,la cipolla e le acciughe e lasciate insaporire fin quando le acciughe si saranno completamente sciolte.

A quel punto aggiungete i ceci lessati e le biete precednetemnte sbollentate per 5 minuti e strizzate bene.

Unire i pomodori o il concentrato e aggiungete acqua calda o brodo vegetale fino a coprire tutte le verdure abbondantemente.

Cuocere facendo sfiatare per almeno un'ora e mezza (in pentola a pressione si riduce un bel po ma io amo cuocerla nel coccio).

Abbrustolite delle fette di pane casareccio e versateci sopra la minestra,spolverizzando con pecorino,pepe macinato al momento e ottimo olio extravergine di oliva..a tavola!

 Sono una libera professionista  specializzata in  discipline bio naturali a norma con la legge 4/2013A

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